Britse wetenschappers hebben een nieuwe methode ontwikkeld om vlees te testen op sporen van paardenvlees. De nieuwe test is gebaseerd op de verschillen in eiwitten, die opgebouwd zijn uit aminozuren. Myoglobine, het eiwit dat het vlees rood kleurt, in rundvlees verschilt op achttien aminozuren van dat in paardenvlees.
De techniek kan zelf de subtiele verschillen van vlees aantonen, hierdoor is een toevoeging van slechts 1% paardenvlees gemakkelijk te herkennen.
Britse wetenschappers hebben een nieuwe methode ontwikkeld om vlees te testen op sporen van paardenvlees. De nieuwe test is gebaseerd op de verschillen in eiwitten, die opgebouwd zijn uit aminozuren. Myoglobine, het eiwit dat het vlees rood kleurt, in rundvlees verschilt op achttien aminozuren van dat in paardenvlees.
De techniek kan zelf de subtiele verschillen van vlees aantonen, hierdoor is een toevoeging van slechts 1% paardenvlees gemakkelijk te herkennen.